Nom latin : Artemisia absinthium L.

L’absinthe est une plante vivace de 0,40 à 1 mètre de hauteur. Ses feuilles sont pétiolées et en lanières d'un vert doux dessus et blanches au dessous. Elle fleuri l’été Juillet-Août.
Antiseptique, vermifuge et stimulante, on utilisé les sommités en ajoutant les feuilles lors de la pleine floraison.
Elle est appréciée lors de problèmes digestifs ( flatulences, ballonnements), ou pour relancer l’appétit grâce à l'effet stimulant sur l'appétit (boire une tisane d'absinthe 30 minutes avant le repas)

Infusion : mettre 5 gr de sommités fleuries séchées par litre d'eau bouillante, prendre une petite tasse 2 à 3 fois par jour.
Au XIXe siècle, des spiritueux à base d’absinthe furent très consommés mais ils furent interdits car l’huile essentielle que contient l’absinthe renferme un poison toxique.